- 식용 꽃의 종류 및 올바른 섭취방법 -
▶ 봄철, 입맛을 살리고 기분까지 화사하게 만들어주는 식용 꽃을 맛있고 안전하게 즐길 수 있도록 '식용 꽃의 종류와 올바른 섭취방법'에 대한 정보를 제공한다.
○ 꽃요리는 비타민, 아미노산, 미네랄 등 겨울철 부족했던 다양한 영양성분을 제공할 뿐 아니라,  꽃잎의 화려한 색과 고유의 은은한 향기로 먹는 이의 식욕을 자극하여 입맛을 돋우는 효과가 있다.
※ 음력 3월3일(삼짇날): ‘꽃달임(화전놀이)’이라 하여 진달래 화전을, 음력 9월9일(중양절)에는 국화전이나 국화차를 먹어 왔음
□ 일반적으로 식용 가능한 꽃으로는,
○ 우리나라가 원산지인 진달래, 국화, 아카시아, 동백, 호박, 매화, 복숭아, 살구 등과 서양이 원산지인 베고니아, 팬지, 장미, 제라늄, 자스민, 금어초, 한련화 등이 있다.
○ 전통적으로 진달래는 화전에, 국화, 아카시아꽃은 꽃잎차나 꽃술로, 호박꽃, 매화 등은 떡에 많이 사용되며, 최근에는 비빔밥, 쌈밥, 샐러드, 튀김 등 다양한 형태의 요리가 개발·이용되고 있으며, 케이크 등의 화려한 꽃 장식에도 사용되고 있다.

◎식용꽃의 종류 및 섭취방법
진 달 래 : 우리나라 대표적인 봄철의 꽃으로 화전, 떡 등 다양한 음식의 재료로 활용되어 왔슴
           섭취방법 : 화전, 떡, 화채, 술
           ※섭취 시 주의: 반드시 수술을 제거하고 꽃잎만 물에 깨끗이 씯은 후 사용
국    화 : 가을에 피는 대표적인 꽃으로 역사가 오래되어 다양한 품종이 있으며, 색 모양 크기가 다양함.
           섭취방법 : 꽃차, 화전, 술
           ※섭취 시 주의 : 쓴맛이 강하여 생으로 먹을 수 없으며, 반드시 익혀서 먹음.
아카시아 : 북아메리카가 원산지로 꽃은 5~6월에 피 꽃은길이 15~20cm이며, 향기가 강하며 꽃꿀로 유명함.
           섭취방법 : 꽃차, 샐러드, 떡 튀김 ,부각,술.
동    백 : 우리나라 자생식물로 겨울을 알리는 상징의 꽃으로 알려져 있슴
           섭취방법 : 꽃차, 술
호    박 : 열대 및 남아메리카 원산지로 널리 재배하고 있으며, 수꽃은 대가 길고 암꽃은 대가 짧음
           섭취방법 : 찜, 꽃차, 술 등
매    화 : 4월에 꽃이 잎보다 먼저 피고 꽃잎이 특히 약하여 부서지지 않도록 조심해야 함.
           섭취방법 : 꽃차(매화차), 술 등
복 숭 아 : 복사나무라고도 하고 꽃은 4∼5월에 잎보다 먼저 흰색 또는 옅은 홍색으로 피며, 꽃잎은 5장
           섭취방법 : 꽃차(도화차), 술 등
살    구 : 꽃은 4월에 잎보다 먼저 피고 연한 붉은 색이며, 특유의 달콤함 향내로 개미와 벌이 많음
           섭취방법 : 꽃차, 술 등
베고니아 : 아프리카가 원산지로 새콤함 맛이 있어 술을 빚거나 식초 대신 사용해도 좋음
           섭취방법 : 샐러드, 꽃비빔밥, 술 등
장    미 : 6,000종 이상 품종이 있고, 모든 요리에 잘 어울림
           섭취방법 : 꽃차, 샐러드, 꽃비빔밥, 샌드위치
제 라 늄 : 남아프리카가 원산지로 꽃은 여름에 피고 꽃이 피기 전에 꽃 봉우리가 밑으로 처졌다가 위로 향함
           섭취방법 : 샐러드, 꽃비빔밥, 샌드위치
쟈 스 민 : 히말라야가 원산지로 청초한 꽃모양의 향기가 좋아 향수나 차의 원료로 많이 이용됨
           섭취방법 : 꽃차, 샐러드, 꽃비빔밥 등
 
□ 섭취 시 주의사항으로는,
○ 식용 꽃이라 하더라도 꽃가루 등에 의한 알레르기를 일으킬 수 있으므로 암술, 수술, 꽃받침은 제거하고 사용하여야 하며, 특히 진달래는 수술에 약한 독성이 있으므로 반드시 꽃술을 제거하고 꽃잎만 깨끗한 물에 씻은 후 섭취하여야 한다.
※ 철쭉꽃에는 그레이아노톡신이라는 독성 물질이 있으므로 절대 먹어서는 안 되며, 진달래와 혼동하는 일이 없도록 주의해야 한다.
◇ 식용할 수 없는 꽃
▶ 철쭉, 은방울, 다기탈리스, 동의나물꽃, 애기똥풀꽃, 삿갖나물꽃 등을 식용할 수 없으며, 독성이 있어 식용으로 사용해서는 안 된다.
○ 일반적으로 장식용 꽃은 농약 등을 사용할 수 있으므로 식용을 목적으로 따로 안전하게 재배되는 꽃만 섭취하여야 한다.
□ 꽃잎은 따서 바로 요리하는 것이 좋으나, 보관을 해야 할 경우에는 마르지 않도록 밀폐된 용기에 담아 냉장 보관해야 고유의 색과 향을 오래 보존할 수 있다.
○ 꽃술은 주로 봄철에 피는 진달래, 매화, 아카시아 꽃과 가을철에 피는 국화꽃이 주로 사용되며, 담금주를 만들 때에는 갓 피었거나 반쯤 피어난 꽃잎만 떼어 알코올도수가 25도 이상 되는 담금주 전용 술로 꽃 양의 3∼4배 분량을 밑술로 사용하는 것이 적당하다.
□ 식약청은 봄철 입맛을 살리는 식용 꽃 종류, 안전한 섭취법, 먹어서는 안 되는 꽃 등에 대한 안전정보를 통하여 봄철 식용 꽃을 맛있고 안전하게 즐길 수 있기를 바란다고 밝혔다.